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            花餑餑的花樣年華


            中國產業經濟信息網   作者:盧昱    時間:2022-03-24





              心手相牽,創造美好生活。膠東花餑餑見證著膠東人的花樣年華,作為風格獨具的山東手造項目之一,它貫穿于民間節日風俗中,是膠東地區民俗文化的一顆璀璨明珠,表達著膠東人的心理感情和文化內涵,并強化了民俗情境和民俗事象。


              山海間的創造素材

              膠東花餑餑與菏澤面人、郎莊面老虎、濟南面塑,共同構成了山東四大面塑。其中,膠東花餑餑因獨特的自然環境和精神氣候,在題材、內容、造型、設色等視覺形象方面不同于魯中、魯西南、魯西北三個區域的面塑創造。

              “膠東花餑餑的制作區域是連成片的,從威海到煙臺,再到青島,在風格上各有變化?!蹦z東民俗專家、魯東大學文學院副教授蘭玲介紹。

              綜合各種研究材料,面塑起源于祭祀活動。據史書記載,早在漢代就已出現餅食藝。宋代《夢粱錄》中有面塑的記載,其應用于春節、中秋、端午以及結婚、祝壽等喜慶日子。民間面塑經由祭祀活動,推衍至人生禮儀、歲時節令中,在民俗活動的場域中,刺激了面食文化區域內人們對面材的塑造欲望,形成了有生命力且寓意豐厚的面塑藝術。

              “膠東的面塑制作由來已久。平時自家吃的餑餑,講究的人家不用刀切,而是一個個用手揉出來,叫蒸‘桃’,還要捏出個‘桃嘴兒’來?!碧m玲介紹,出鍋晾后,習慣用木刻的花章點紅,花章上一般刻有喜、壽等字樣或梅花等圖案,喜慶吉祥。沒有花章也要用細麥秸管蘸著“家水紅”,點上幾個紅點兒,逢節日或禮儀場合更為重視,棲霞稱之為做花餑餑。

              靠海吃海,對海的敬畏、尊重之情也通過花餑餑折射出來。膠東沿海一帶的漁村、漁民大都有祭海的風俗。每年正月十三是祭海的日子,這天供奉的是龍王和海神娘娘,供桌后面擺放十多對人首魚身、蟹身、蝦身的花餑餑,因為這是置之神靈前的祭品,又是供眾人觀賞的非食用品,所以在制作時盡心竭力。漁民認為這些海鮮都與海神有關,保佑漁民滿載而歸,中央放一條大面魚,象征富貴有余;兩邊多放五個一摞的大棗餑餑。

              膠東的花餑餑還與膠東地區的節慶風俗緊密聯系在一起。在人生禮儀中,花餑餑在婚俗中占據著重要的位置,有鴛鴦、鯉魚、壽桃、如意、老虎、大桃各一對。有的地方還做臉盆餑餑花,即把花餑餑底座做成盆口大小,放在盆中。其中,有龍鳳呈祥大件,上面是龍鳳呈祥,下面是四季發財,邊上是獅子滾繡球;另一個是年年有余——底座上鑲嵌兩條鯉魚。乳山一帶結婚做媳婦餅和囤底,又厚又大,寓意團圓美滿和將來的日子富裕。文登一帶做的餅小而薄,叫媳婦餅或喜餅。除了這些,還做花飽子、炸面魚、翻背果等,與喜煙、喜糖一起作為給來賓的回禮。

              在農耕社會中,人們非常重視婚嫁、養育、祝壽這些人生禮儀,這時人們要做一些花餑餑,或饋贈鄰里親友,或祭祖供奉,皆取如意吉祥、祈福禳災之美好愿望。膠東各地又有給新生孩子過百歲的風俗。孩子出生后第一百天即百歲,孩子的姥姥做一些花餑餑叫作送百歲?;G餑有百歲、牛蹄、虎頭等,期盼外孫健康成長。有的姥姥要送一百個小餑餑,寓意長命富貴。

              嬰兒過周歲,也叫過一生日,要做一斤重的大桃兩個,二兩重的小桃數十個,也有的做幾十個象征長命百歲的面穗,乳山等地叫長穗,取長命百歲之意。另外還蒸葫蘆,為驅災辟邪;蒸元寶、圣雞之類,求富貴平安和多財多福。

              “在老人的壽誕日,龍口、萊州等地講究兒女親友要做大壽桃,再就是鶴鹿同春等大件作為壽禮?!碧m玲介紹,鶴鹿同春把仙鶴用細如發絲的小彈簧與面制的底座連接起來,稍一顫動,仙鶴便似展翅翱翔。金鹿立于松樹下,仰視仙鶴,栩栩如生,寓意松鶴延年,祿壽雙全。除了老人和孩子以外,其他的家人過生日,一般也要蒸一鍋餑餑,多是做成桃、元寶、圣雞等樣式。

              在農村,蓋房是件大事,煙臺地區的農村在上梁、立柱等活動時,主人家要舉行隆重的祭祀慶典。供奉面塑的老虎、圣蟲、龍鳳呈祥、獅子把門、肥豬拱門等,象征播龍抬頭、鳳落寶地。萊州、龍口一帶在上梁之前,把親友贈送的一斤多重的蹲獅、臥虎、金龍分別放置在正門兩旁和大梁之上,表示獅虎守門、飛龍繞梁。

              祈愿福祿壽禧財

              在膠東,歲時節令的花餑餑,更是花枝招展。春節前夕,蒸制喜餑餑是必不可少的習俗,一般是做一對盤坐的圣蟲,一對爬行的圣蟲,十個大棗餑餑。另有放在水缸上的魚、蟾,放在窗臺上的猩猩、寶葫蘆,放在面缸里的小圣蟲、刺猬等。魚表示年年有余,猩猩保佑家里的大人孩子身體健康,寶葫蘆表示招財進寶,小圣蟲、刺猬表示家里的糧食吃也吃不完。膠東各地的棗餑餑規格不一,但都要挑上鼻梁插上棗。

              龍口、萊陽一帶,大年初一中午,家家戶戶都吃團圓餅。團圓餅直徑一尺多,內層很像中秋節的多層月餅,但制作、花飾卻不同。每層餅內一般要夾上紅糖、白糖、芝麻、青紅絲或棗泥餡,以示來年日子過得有甜頭,生活節節高。幾層大小不同的餅疊好后,便在餅上嵌上些捏制的小玩意兒,如蝙蝠、梅花鹿、花卉、圣蟲、刺猬、元寶之類。蝠鹿代表福祿雙至;牡丹、荷花代表富貴、純潔;刺猬、圣蟲代表五谷豐登、家有余糧;元寶代表發財。吃的時候用刀切分,每人一份,但不能全吃完,要留一些給正月初三回娘家的女兒吃?!按汗澝嫠芸梢哉f包含了人們所有對福祿壽禧財的祈愿元素?!碧m玲介紹。

              到了元宵節,人們習慣用豆面和玉米面做成生肖燈,按照家庭成員的屬相,給每人做一盞屬相燈,節日晚上放在一個盤中點燃,俗傳誰的燈燃亮的時間長,誰必長壽。有的做全部十二生肖燈,寓意消除病災,人丁興旺。此外做代表十二個月的月燈,用于祈禱各月收獲的農作物、水果和蔬菜取得豐收。做狗燈擺在門口,做牛燈、馬燈送到牛棚、馬棚,做雞燈放在雞窩上,做金魚燈放在水缸里,做荷花燈、壽桃燈、娃娃燈放在居室各處,并將犄角旮旯之處照一照。

              農歷三月三日,膠東一帶盛行做三月三面塑為新婚婦女送節時用。膠東的萊州、棲霞、龍口、招遠等地都有在三月三蒸面燕子的習俗。當地百姓說,小孩吃了不害眼病。而孟元老《東京夢華錄》中即載有北宋時蒸面燕子的習俗。一是清明正是北方燕子歸來之時,此時做面燕子是與節令相應。二是含有生育的寓意。膠東民間稱燕子為喜,喜也包含了生兒育女的意思。

              萊州有些地方干脆就叫三月三是小媳婦節,小媳婦指當年結婚還未生育的新媳婦。民間俗傳小媳婦過不好這一個節日不利于生育。因而小媳婦過節前回娘家做許許多多的面燕,三月三帶回婆家分送給鄰居親友,謠曰:“三月三,大燕小燕做一千?!睏?、海陽的面燕,古樸自然。萊州的面燕五色斑斕,口中還銜著一塊鮮艷的紅布條。面燕做成各種姿態,有的靜立觀望、有的展翅欲飛;有大燕、小燕,還有大燕背小燕,又叫子母燕。精巧美觀,常被人們放置在案頭床前,用來觀賞。

              七月七日乞巧節,或做小面食,油炸,稱為花兒,有民謠“七月七,炸花吃”,或烙巧果子。威海一帶主要是做巧果,叫剝小果,先用油、雞蛋、糖或蜂蜜把面粉和好,再用果模子制成各種花樣,最后放在特制的鍋上烙熟。果模子有大有小,大的多是吉祥圖案,如蓮子、魚、花籃等。小的多是活潑有趣的圖案,有一種小的模子,一個模子上有十二個圖案一字排開,有葉子、蟬、小魚、小獅子等,甚是生動。在眾多的花樣中,忘不了的是還要做一把面剪刀,以示乞巧。乞巧也是在祈福,祈求婚姻幸福、生活甜蜜,姑娘、媳婦希望用自己的巧手給自己未來的生活帶來吉祥如意。

              中秋節,突出幸福團圓主題,除了吃各色月餅之外,萊州一帶還做月與月鼓。月,也叫月糕,用兩層面餅做成,通體圓形,下一層常做十二個月瓣,瓣上插棗,上一層做玉兔,又裝飾許多面塑染色花果,兩層之間也夾紅棗,用來供月、贈親友,好看也好吃。月鼓形小,做工精美,節日期間像比賽一樣,孩子們擎著月鼓上街玩耍。

              民間工藝美術太美了

              著名歷史學家張光直先生在其文《中國文化中的食物》中說:“在中國的民間思想中,糧食幾乎具有一種神圣的性質:糧食不是給人玩或浪費的東西……中國飲食文化中最重要的一個方面,就是食物本身在中國文化中所具有的重要性。很少有別的文化像中國文化那樣,以食物為取向?!?br/>
              花餑餑本身,也附著了膠東人對美好生活的無限想象?!翱纯茨z東花餑餑,那民間的工藝美術真是太美了?!碧m玲介紹,膠東面塑在制作程序中,都是揉、切、壓、疊、搓、捏等方法并用,但在地域上呈現出自東向西,工藝逐步復雜,顏色逐步艷麗的特點。

              “威海的面塑多是用本色面做成各式圖案,不崇尚色彩的明艷,保持面塑的原色調,以單件作品為主,食用價值明顯。煙臺的面塑則重視組件的制作,自棲霞、蓬萊、萊陽、招遠、龍口到萊州,越往西色彩越濃。棲霞的面塑還多在本色面上再用染色面裝飾加點綴,而到了萊州,面塑著色勾線則常常喜用工筆重彩,有的幾乎見不著面的原色,有很濃重的鄉土情調,審美價值更加明顯。龍口、招遠的面塑,特別精巧、纖細,題材不一,所有的動物都是人面、動物身子?!碧m玲說,無論如何變化,其中無不彰顯著鮮明的民俗祈愿心理,福祿壽禧財的五福主題飽滿而熱烈。

              在蘭玲看來,膠東面塑中祈愿五福的心理有多種表現形式。比如用象征、隱喻的表現手法來借物寓意,含蓄、委婉地表達祈愿心理。如祝壽面塑中常有龜鶴齊齡之作,表達多福多壽的愿望。另外,還有鳳凰穿牡丹、獅子滾繡球、彩蝶撲瓜、福雙全、五福長慶、八仙祝壽、九世(獅)共(拱)居(菊)等樣式,將蝙蝠、松柏、靈芝、仙桃、鶴龜等寓意長壽的動植物形象移植到面塑中。

              “同剪紙、年畫等藝術形式一樣,在面塑作品中,這些形象也被人們添加了吉祥富貴含義,用來表現單純的祈愿心理?!碧m玲說,福祿壽禧財不可能截然分開,福的概念很廣泛,凡是平安、健康、團圓、美滿、長壽、兒孫滿堂、富貴等世俗愿望都包含其中,人們往往借時令節俗將其體現在面塑作品上,將各種祈愿心理合在一起表達出來,純樸而自然。

              而今,新元素的注入,為花餑餑的發展提供了更大空間。比如虎年,做一些老虎元素的餑餑;有人改用各種蔬菜、水果的汁液,調和成彩色的面團,讓花餑餑味道更好、營養更豐富、色彩更淡雅、更符合年輕人的審美?;G餑正朝著更美好的花樣年華進發……


              轉自:大眾日報

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